冷冻面团超声波切割

摘要：由于面团在冷冻状态下便于保藏和运输，生产商能够通过规范的生产冷冻标准统一保证烘焙产品的质量和数量。但对于冷冻面团的切割目前没有统一的规范，切割质量不高。本文阐述杭州驰飞超声波设备有限公司（以下简称“驰飞超声波”）研发的超声波食品切割设备切割冷冻面团的优势。

关键词：驰飞超声波；超声波食品切割设备；冷冻面团

冷冻面团超声波切割

冷冻面团技术是二十世纪50年代末期发展起来的面包新工艺，目前，在许多国家和地区已经相当普及。特别是美国有80%以上的面包店使用冷冻面团或冷冻烘焙食品。但是相应的冷冻面团的切割技术却跟不上冷冻面团的发展，目前行业内大多采用传统的不锈钢刀来切割冷冻面团。传统不锈钢刀切割冷冻面团时对于冷冻面团的温度要求高，如果温度太低会出现切割费力或一切就碎的现象，所以这个时候冷冻面团需要放到室温稍微回温再进行切割，这就降低了切割效率。

驰飞超声波在了解到这一问题后，对冷冻面团切割进行了长达半年的研究和测试，研究在不同温度下的切割状况，研发了适合切割零下18度冷冻面团的超声波食品切割设备。相对于传统食品切割装置，驰飞超声波研发对的这款超声波食品切割设备是利用超声波技术，将超声波振动作用于刀片来进行切割，切割时无需施加外力便能轻松切割零下18度的冷冻面团，并且不会出现碎裂现象。这款超声波食品切割设备使用钛合金材质制成刀片，且超声波食品切割设备切割时与冷冻面之间发生间断性接触，所以对于超声波刀片的作用力不大，故超声波刀片几乎不会磨损，使用寿命长达几十年。不过在使用超声波设备是仍然要注意一些因素，超声波食品切割设备的影响因素主要由食品材质、食品高度、切割角度、切割厚度等，在可客户提供定制化服务时，这些因素都会被列入测试范围内，以达到理想切割效果。超声波食品切割设备不仅对冷冻面团切割优势明显，其应用范围广泛，可用于蛋糕切割、奶酪切割、面包切割等。