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超声波食品切割设备与传统刀具切割截然不同是使用超声波能量对食品进行裁切的，属于高科技新星产品，对于食品切割质量的主要影响因素是切割速度、食品厚度、裁切角度，食品材质，驰飞超声波对这4大因素有做了进一步研究。研究结果如下：

1）当超声波食品切割设备切割速度相对较低时，食品切割表面的温度较高，容易导致食品切割边缘的融化，例如生巧克力；当切割速度较大时，食品切割表面温度不高，但是粘度大的食品切割效果达不到要求。所以需要根据食品的材质特性，选择适当的裁切速度。

2）食品材质的不同对于切割的时间调控有很大影响

3）随着食品厚度的增加，例如较高的圆蛋糕，选择一般的超声波食品切割设备其达到的效果就会大打折扣。当食品的厚度在100mm以下是，建议选择128mm的超声波食品切割设备即可，但是当超出这一高度，就需要选择258mm刀高的UFC152超声波食品切割设备。

4）切割角度对于食品的切割效果也会有一定影响，例如三明治切割我们一般建议使用小刀进行45度的斜切，这样切割成型的三明治切面平整，夹心层也不会出现外露的现象。

曲奇饼干切割机 - UFM6000食品超声分切机

视频中的设备是UFM6000超声波切割设备

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