超声波冰淇淋切割实例

冰淇淋是夏日甜品，在炎炎夏日来一块冰冰凉凉的冰淇淋消暑解热，是夏季受欢迎的甜品，老少皆宜。随着冰淇淋的需求与日俱增，相应的问题逐渐暴露出来，冰淇淋的成型影响后期的包装与运输，对于冰淇淋的存储和保鲜具有很大的影响，对于软冰淇淋影响较小，但是对于较大的硬冰淇淋块分割成小块与包装、存储、运输影响较大。

冰淇淋可分为硬冰淇淋和软冰淇淋，其中软冰淇淋主要适用于零售现场制作销售，而本文主要介绍的是硬冰淇淋，硬化成型的冰淇淋是为了便于包装和运输，主要是在工厂加工，冷冻到店内销售、连锁销售、批量销售，因此从外形就能看出比较坚硬，内部冰的颗粒较粗。所以硬冰淇淋的硬度较大，一般用普通刀具切割的时候，需要很大的压力才能够将冰淇淋切割开，因为冰淇淋内部冰晶颗粒较粗，所以切割面比较粗糙，会有晶粒在切割面凸出或者凹进，这十分影响外观的美观度，且影响消费者在购买时的选择意度。

基于冰淇淋切割的难度——硬度大、内部冰晶颗粒粗糙，普通刀具无法很好的切割，驰飞超声波提供的超声波食品切割设备切割冰淇淋的效果很好，可完全杜绝切割面不平整、碎屑、刀具磨损大等问题。超声波冰淇淋切割设备能够将超声波作用与刀具上，当超声波传达到刀具，超声波刀会产生肉眼无法看到的高频振动。超声波冰淇淋切割刀在超声波作用下接触冰淇淋时，在很小的外力下就可将冰淇淋切割开，主要原因便是超声波的高频振动，特别是冰淇淋内部的冰晶会在超声波高频作用下打开分子链，此外超声波刀具的高频振动决定了超声波冰淇淋切割刀具与冰淇淋之间的接触是间歇性接触，故此减少了超声波刀具与冰淇淋之间的摩擦力。

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