奶酪认知待提升
在人们以往的印象中，奶酪是个舶来品，公众对奶酪的食用方式，还比较模糊。直到儿童奶酪以零食的形象出现，我们对奶酪才有了新的理解。
从日常生活中，奶酪棒是我们最常见的一类奶酪产品，常见的品牌有妙可蓝多、奶酪博士和伊利的儿童奶酪棒等，这些品牌常常赋予自己有营养、高钙等标签。
的确，传统意义上的奶酪，营养成分是其一大优势。
奶酪的制作工艺决定了其营养价值。
如果要制作100千克奶酪，需要将1吨牛奶经历发酵、凝乳等一系列复杂工艺，经过滤加工、压缩后的奶酪，富含酸菌含量、蛋白质、钙、磷等营养成分，口感更加绵密湿润，有了奶香浓郁且清香的发酵味。
口感及营养价值的优势，使奶酪受一众消费者喜欢。
我国奶酪销量主要分为餐饮和零售两方面，其中餐饮占比较大。欧睿数据显示，2021年餐饮奶酪销量达15.56万吨，占总销量的66%，零售奶酪占比34%。
餐饮奶酪是指用于佐餐的奶酪，常见的有芝士片、芝士碎等。零售奶酪主要是指以奶酪棒为代表的，例如手撕奶酪条、奶酪块在内的零食类奶酪。
而像奶酪棒、奶酪片这类产品，都属于再制奶酪产品。
再制奶酪经历二次加工，就是在原有奶酪基础上进一步调制，脂肪含量会进一步增加，其营养成分相对于初制奶酪，要大打折扣。
因此，相对于营养成分，奶酪零食类产品的口感会更受儿童喜欢，时下的奶酪产品普遍也是零食思路的打法。
反观国外市场，奶酪发展思路截然不同。
20世纪初，美国人将天然奶酪与牛奶、乳化剂、稳定剂等添加剂混合，生产出了再制干酪。两种以上的天然干酪，经过粉碎、加乳化剂、加热搅拌、充分乳化等步骤，形成再制干酪。
再制干酪复杂的加工过程包含热处理，使得细菌含量较低，保存时间偏长。同时，再制干酪能够添加不同辅料形成不同风味，产品品类更加丰富，这种生产方式适合做工业化生产，能够实现规模化产出。
目前，再制干酪消费占全球干酪消费的60%-70%，正将朝着营养化、多样化的方向发展。
再制干酪的工业化普及，使得奶酪棒成为热门产品，带动了奶酪零售销量的大幅增长。
欧睿数据显示，零售奶酪2007-2021年的复合增长率达20.6%。2021年零售奶酪的8.16万吨销量中，再制干酪产品占7.47万吨，占总零售奶酪销量的91%。预计2022年将达92%。
综合来看，奶酪棒市场的快速成长得益于多个方面。
首先来源于需求端，儿童数量的增长，带来奶酪行业旺盛的购买需求。据研报数据显示，国内儿童的数量已经成长到近7000万，就在2020年，儿童奶酪的消费占比达64%。这些参与调研的人群中，有52%的消费者只购买儿童奶酪。奶酪的零食价值再一次被肯定。
对应的生产端，奶酪属于重资产投入，进口奶酪生产线成本为2000万元（产能37,500-75,000支/h），国产后成本为300-500万元（产能7,500-9,000支/h），两者差距较大。
在行业发展趋于稳定后，国内奶酪生产线趋于稳定，品牌端内卷也在加剧中。
浏览各大电商平台发现，妙可蓝多、奶酪博士、伊利、妙飞、小酪神等品牌的奶酪棒品牌比较常见。在产品种类区别不大，不易形成自身品牌调性的同时，奶酪棒的营养成分和添加剂含量成了走出差异化的关键。
今年6月，新国标规定，再制干酪产品中的干酪比例应大于50%，干酪比例在15-50%区间的产品只能称为“干酪制品”，于2022年12月30日起实施。
即便一众品牌试图靠清洁的配方走出差异化，不过，目前常见的奶酪棒产品，其营养成分和添加剂的种类、含量差异并不明显，甚至多数产品的干酪含量并未明确标注。
现阶段，国内奶酪市场还处于同质化阶段，奶酪棒类产品更多是在儿童食品的方向发展。
问题在于，奶酪品类本身具备可观的天花板，儿童食品的品类教育，看似使奶酪走进人们的生活，本质上，限制了奶酪品类发展的天花板，于产业本身而言，并非是一件好事。
而成人的奶酪市场中，奶酪有了更大的价值和用途，一旦能借以合适的形态打入成人市场，奶酪将引来新增量的机会。
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