纽约芝士蛋糕

纽约芝士蛋糕，是全球最热销的蛋糕之一，在世界上各种大型酒店、各种甜品店、咖啡馆都有它的身影，或者它的另一种形式。

纽约芝士蛋糕非常经典，浓郁的芝士奶酪，厚重的口感让人吃完忍不住回购，今天给大家分享一款超好吃的配方，融合了酸奶油、奶油奶酪，这两种奶酸奶油混合，烤出来的芝士蛋糕纯正好吃。

令你开心的是，作为最基础的重芝士蛋糕，它的制作方法十分简单，出单十分快速，除了适合家庭分享，也适合私房，或者开咖啡馆的朋友售卖~

令你伤心的是，作为重芝士蛋糕，肯定会用相当多的奶酪芝士，等于是吃一个胖5斤哦！

纽约芝士蛋糕 / 配方

蛋糕底：
70g全麦饼干/消化饼干
20g黄油

芝士蛋糕：
200g奶油奶酪
100g酸奶油
65g糖
8g玉米淀粉
2个全蛋
130ml淡奶油
12ml柠檬汁
3g柑曼怡（可选）

树莓果酱（可选）
100g冷冻树莓
30g糖
5g柠檬字

模具尺寸：6寸

制作过程

蛋糕底
1. 饼干先碾碎，再倒入融化的无盐黄油充分翻拌均匀，然后倒入模具中用抹刀压平，压紧实，送入冰箱冷藏凝固。

芝士蛋糕
1. 奶油奶酪先温室软化一会，再倒入酸奶油、细砂糖翻拌均匀。酸奶油是往奶油中加入一些乳酸菌发酵而成的，因为酸味与乳酸菌类似，所以叫做酸奶油（Sour cream），富含丰富的脂肪及人体所需营养物质，俄罗斯或欧洲地区常常用它来做蘸料。如果没有可以用固型酸奶代替。
2. 翻拌至顺滑无颗粒状态，如上图所示
3.接着加入玉米淀粉，翻拌至顺滑、无干粉的状态。
4. 2个鸡蛋分两次加入搅拌均匀，要充分搅拌均匀才加入下一个鸡蛋哦！
5. 加入淡奶油搅拌均匀，淡奶油的乳脂含量高一些会比较好吃，比如乳脂含量38%的蓝风车。
6. 然后加入12ml柠檬汁，搅拌均匀，大概是半个柠檬汁就好了。同时，这里加入了柑曼怡调味，柑曼怡为法国香橙干邑甜酒，没有可以不加哦~
7. 搅拌均匀的芝士糊过筛一遍
8. 将芝士糊倒入模具中，模具里边围有一圈油纸，方便脱模，外边套一层锡箔纸，防止漏出与进水。
9. 将模具放入烤盘中，倒入1cm深的沸水，送入预热好150度的烤箱烘烤1小时
10. 烤完打开一点烤箱门，让其在烤箱中冷却。冷却后不用脱模，接着封上保鲜膜，送入冰箱冷藏过夜。

到此时已经做好啦，隔天就可以开吃，不过，为了中和掉厚重的芝士味，这里准备了酸酸的树莓解腻。

树莓果酱
1. 奶锅中倒入冷冻树莓，新鲜也可以，加入糖搅拌均匀，
2. 煮至树莓的汁水出来后，加入柠檬汁搅拌均匀，关火，如果觉得汁水太稀可以再煮一会。
3. 将果酱过筛出来，冷却后冷藏就可以用了。
4. 脱模，切件，完美！

淋上鲜艳的树莓果酱，可口极了！

来，试试吃一口胖5斤的快乐。

小贴士
推荐使用UFM1000P这种高产量的超声波机器能够切割芝士蛋糕圆形产品。 该机器具有双重产品固定器以及全自动产品定位，分度和卷筒进给分纸器刀片。该装置还具有光幕安全传感器，无需打开和关闭门，从而减少了周期时间。 这台机器最适合每小时生产300种或更多产品的生产商。