超声波食品切割技术 
食品加工过程中，切割起着非常重要的作用。食品切割的实质是原料与刀具之间的相对剪切作用。切割过程由两部分的运动组成：物料的进给和刀具的剪切运动。我国的食品切割机械产品品种少，运行范围有限。超声波切割机是一种新型的切割设备，其切割原理、设备结构及特点与传统切割设备有本质的区别。

传统切割
食品的生产总是离不开切割，传统食品切割过程中出现的问题：
1.生产能力有时会满足不了所完成的加工量。而所需处理的食品常常容易变质、损坏；
2.部分食品受到非常强烈的加工时会产生弄脏厂房的碎粒、碎屑及粉碎；
3.食品是由不同的材料构成的，具有非均匀特性；
4.部分食品本身就具有黏性，不易分割（蛋糕）。


蛋糕切片超声波系统
超声波切割机的原理与传统意义上的切割完全不同。它是利用超声波的能量，将被切割物料的局部加热熔化，从而达到切割材料的目的。
超声波蛋糕切割机是利用波能量进行切割加工的一类设备，它的特点是切割不用刃口。传统的切割是利用带有锋利刃口的刀具，压向被切割物料。此压力集中在刃口处，压强就非常大。超过了被切割物料的剪切强度.物料的分子结合被拉开，就被割断了。由于物料是被强大的压强硬性拉开的，所以切割刀其刃日就应该非常锋利，物料本身还要承受比较大的压力。其对软性、有弹性的物料切割效果不好，对黏性材料困难更大。

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超声波起司蛋糕修边（蛋糕切片超声波系统)视频：