目前，在国民生活水平提高的形势下对蛋糕等西点的需求量加大，食品加工机械发展也很快。西点加工过程中，首先碰到的是根据工艺要求将原料进行预处理，包括切片、切断和切块等。食品切割的实质是原料与刀具之间的相对剪切作用。切割过程由两部分的运动组：物料的进给和刀具的剪切运动。

      我国的食品切割机械产品品种少，运行范围有限，多属于机械式三维切割。驰飞生产的超声波蛋糕切割刀，使用效果比较理想。超声波蛋糕切割刀中食品的切割是靠刀刃部分完成的，刀具附上超声波，运用超声波的能量来提高切割效果和质量。避免刀具在切割海绵状食品和酥性食品时，因为剪切时的压迫力破坏食品的组织结构，造成食品变形和碎屑。

      而在另一方面，食品行业需要绿色健康的生产环境，同时随着人口红利的锐减，食品业趋向于去人力的无菌自动化生产，保证食品。驰飞超声波在这一方面在原有机械式三维切割模式上自主研发智能6轴控制系统，操作更为简单、易懂，而且切割灵活，在时间和空间上更为快速直接，承接前段烘焙理料线后接食品包装，大大减少人力需求。

      以蛋糕切片为例，整盘蛋糕烘烤出炉后，先经过超声波刀具进行长条分段，将整盘蛋糕分成6条左右，之后再由间隙分条系统（脱开系统、拉开系统），使蛋糕长条间留有固定间隙，通过传送带运输至超声波切割刀具下方时，刀具和蛋糕长条会进行对齐作业，这样便于后期的统一切片。此流水线超声波切片系统切割步骤统一，生产的蛋糕切片厚度稳定一致，切片误差在2mm左右，切面平整光滑，无碎屑或碎渣产生。文章下方视频是关于超声波蛋糕切割刀部分的测试视频，您可以更加直观的了解整个切割过程和效果。