芝士蛋糕新风向
芝士蛋糕新风向 – 芝士蛋糕切块 – 切蛋糕机器设备 – 驰飞超声波切割
浓郁又美味的芝士蛋糕，是2022年烘焙界公认的“流量小公主”。
且不提去年已经火出圈的巴斯克芝士蛋糕，身为“网红”界的常青树，芝士蛋糕这些年来已经打造了不少网红甜品店。
比如好利来的半熟芝士蛋糕、美国人最爱的芝乐坊、还有提前2天才能预约得到的日本芝士蛋糕专门店Enne the cheesecake shop…
今天咱们就直奔主题，来扒一扒大家都想知道的，这些芝士蛋糕专门店的配方秘密～
网红店的芝士蛋糕，配方有啥不同？
我们都知道，传统芝士蛋糕的制作原料，通常会使用到奶油奶酪、淡奶油、鸡蛋等。
为了制作出浓郁美味的芝士蛋糕，很多门店往往都会在「奶油奶酪」这个主要原材料上下足功夫。
但近几年，随着消费者口味的变化及健康意识的不断提升，有些网红店的芝士蛋糕配方中会开始添加一种不那么为人所熟知的原料，来打造出清新口味、又健康低脂的芝士蛋糕。
而这个在芝士蛋糕界中逐渐展露头角的原料，就是「酸奶油」。
比如，东京网红芝士蛋糕店Mr.cheesecake曾经在去年公开过他们的配方，其中就使用了大量的酸奶油。
这使得其芝士蛋糕的风味十分清新自然，口感介于冰淇淋和慕斯之间，俘获了无数饕客，更让它拥有了「日本第一美味」、「人生中吃过最棒的芝士蛋糕」的美誉；
再比如，成立于1978年的东京老牌芝士专门店「Johann」，店里的芝士蛋糕口味多达十几种。其中有一款「sour soft」芝士蛋糕，就是因其使用了大量的优质酸奶油、口味清新酸甜而得名。
芝士蛋糕内部组织虽然不像普通蛋糕那样蓬松多孔，但切割起来也不是件易事。切芝士蛋糕最大的问题是粘刀，一刀切下去，切面往往惨不忍睹…
很多朋友会想到一些妙招。比如切割前把刀烤热或者用热水浸热，趁热时切蛋糕，就不会粘刀了。但是每切一刀，都得把刀擦干净，并重新再加热刀片，再切，反反复复…还有的朋友使用牙线或者粗丝线，两端拉紧了切…这些方法听着确实可行，但也甚是鸡肋啊…
所以很多客户选择超声波切割刀来帮助他们解决芝士蛋糕生产线，高频振动的超声波刀切芝士蛋糕时不会发生粘刀的问题，也不必每切一刀就要清洗一番，轻松地切出整齐划一的蛋糕切块，最主要的是全自动切割刀让每天的蛋糕生产效率翻倍翻倍的往上涨，毕竟使用那些妙招得切到猴年马月去…
